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“紫鵑”“紫芽”是同種茶嗎?

時間:2019-07-13
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陸羽《茶經》中曾言"紫者上,綠者次"。紫娟因其獨特的湯色吸引了眾多的目光,越來越多的人開始關注這款紫色的茶。也有很多人疑惑紫娟等于紫芽?紫芽和紫娟是同種茶但原料老嫩度不同?究竟紫娟和紫芽之間是怎樣的呢?

 

一、首先明確,紫娟和紫芽是兩種不同茶

 

紫娟茶




紫娟茶,1985年由云南農科院茶葉研究所從云南群體種發現的特異單株選育而成。紫娟莖紫、芽紫、葉紫,所制成的茶干茶和茶湯皆為紫色。2015年,紫娟通過了國家林業植物新品種保護授權。


紫娟茶中含有大量花青素,花青素是自然界中一種廣泛存在于植物體內的天然水溶性色素,屬于黃酮類化合物。自然界中呈現紫色的很多植物大多含有較高花青素。花青素可以隨著酸堿度改變顏色,在沖泡好的紫娟茶湯中加入酸性物質,茶湯會變紅;加入堿性物質,茶湯會變藍。


因此,可以根據花青素的這一特性,遇酸變紅遇堿變藍來作為鑒別深色食物是否染色憑據,例如市場上假黑米,將黑米用水浸泡變色,滴入醋酸,變紅色的是真黑米,而不變色的則是被染色的。同樣也可以運用到真假紫娟的鑒別中。


因為花青素含量高,所以紫娟茶的苦澀感比較明顯。花青素是純天然的抗衰老營養補充劑。花青素具有抗氧化、增強視力、改善睡眠、修復肌膚等功效,花青素既可以口服也可以做成護膚品外涂,經常食用含有花青素的食物可以有效的改善皮膚以及改善睡眠的質量。

 

紫芽茶


紫芽茶是云南大葉種隨氣候變化導致的變異芽體,葉色雖說由茶樹遺傳特性決定,但也受到茶樹生存環境的影響,所以普通茶樹也會出現茶芽呈紫、紫紅或紅色的情況。除此之外,土壤化學環境也會影響葉色,出現缺磷,在芽基部和葉柄處,看見紫紅的顏色。



據陳宗懋院士主編的《中國茶葉詞典》記載,紫芽是少部分茶樹品種因內含高含量的飛燕草苷元等花色素(即花青素)所致。或因夏秋季,樹體花色素累積增加,加之細胞液中pH升高,導致紫芽的形成。

 

二、如何區分紫娟和紫芽?

【本質】

紫娟,人工培育的茶樹品種。歷經十余選育繁殖而得的一種珍稀茶樹品種,芽紫,莖紫,葉紫,特征穩定。

 

紫芽,茶樹自然變異的結果。茶葉葉色主要由茶樹遺傳特性決定,但也受到茶樹生存環境的影響。通常,茶樹的芽葉呈綠色,但也常出現一些紫、紫紅或紅紫色的芽葉。但同一棵樹并非每年都會發生變異,并且通常情況下只有芽葉初展的一芽到第三葉是紫色,其后葉則重新恢復綠色。



?紫娟—人工培育的品種

紫芽—自然變異的結果?(圖片拍攝于南本老寨 by安然)


【茶葉本身】

紫娟干茶紫黑油潤,茶湯是紫色的;而紫芽茶干茶半青半紫,茶湯黃綠,與普通的茶湯并沒有太大區別。

 

【花青素含量】

2014年云南農業科學院茶葉研究所對紫娟茶和勐海地區的紫芽茶做過成分含量分析,報告顯示:紫娟花青素含量平均為26.69mg/g,而紫芽茶花青素含量最高的也僅為6.69mg/g。

 

三、紫娟茶如何沖泡?


紫娟茶因富含天然花青素,用酸堿度不同的水沖泡,湯色和滋味會發生相應的變化,所以建議采用pH值7.0左右的中性飲用純凈水沖泡紫娟茶,水溫也要控制在90℃左右,這樣才能沖泡出花果香顯著、柔紫明亮、濃醇回甘的紫娟茶。


四、“紫者上”指的是什么?


“紫者上”更多是指生長在向陽的幽谷或懸崖上的茶樹由于日照較多,林蔭覆蓋下生長的茶樹茶多酚類物質也多,從而導致葉綠素相對減少而形成的紫色變異的茶芽。而紫娟茶是嚴格指向1985年云南茶科所的科研人員發現的那顆母本,以及由此人工培育出的后代,因此嚴格來說這并不能用到紫娟上。

 

古代有此類說法,紫者上,正是指紫氣東來,是陽氣為主宰的表現。放到茶葉中來看,紫芽與綠芽的最大區別就是花青素含量高,一般在綠芽茶中花青素含量占0.01%,而紫芽茶中可高達0.5%~1%。

 

綜上所看,其實紫娟,紫芽與其它茶類最大的區別在于花青素含量高,所以大家在選購茶葉的過程中可以根據自己的喜好來選購,不必盲目追求“紫者上”。


文|李姝琳

部分圖片來源于網絡


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