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喝茶人常說的水路、水味、掉水、尾水到底是什么意思?

時間:2019-03-25
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有許多人在品茶時,或多或少都聽到過“水路”、“水味”、“掉水”、“尾水”等幾個詞,有的人可能不太清楚這些詞具體指的是什么,或者完全不了解,沒關系,今天我們就分別采訪一下茶行業內的人,看看他們是對“水路”、“水味”、“掉水”、“尾水”是怎么理解的吧。

水路

講解:王三水

地點:吾茶善品


1、什么是水路?

水路是一種主觀上對茶湯入口,經過口腔,流過喉嚨的感受描述,因為茶湯入口過喉的這個過程是動態的,所以每個人口腔敏感度的不同,會影響到感受的強弱。水路的形容是非常主觀的感受,因人而異,并沒有什么科學的研究來證明,也沒有統一的標準。

2、影響水路的原因?

影響水路的原因有很多,地理因素,生態環境,樹齡,制作工藝;泡茶時的用水,水溫,水質等,還有沖泡手法;甚至與個人的嗅覺,味覺有關。

3、怎么去表達水路?

通常我們會用粗、細來形容水路。水路粗的感受一般是茶湯入口后滿嘴亂跑,過喉感粗糙且有滯感;水路細一般是茶湯入口順滑細膩、過喉柔和且無阻礙。




水味

講解:無為

地點:勐傣敬佛號




1、什么是水味?

我理解的水味就是茶水分離。

2、水味出現的原因?

水味出現的原因一般有三個。

一、水質。如果水質過硬,因為硬水里含有較多的鈣、鎂離子和礦物質,導致溶解度低,會影響茶葉內含物的溶解度,所以茶水味道不好,所以會出現水味。

二、茶質。我就說說普洱茶吧,在殺青時沒有及時翻抖或殺青完成后沒有及時揉捻,造成茶葉有“水悶氣味”(秋茶或者雨水多的季節采摘制作而成的茶葉只是茶味淡,并非茶水分離)。普洱茶壓餅后沒有干透也會出現水味。存儲過程中濕度過高轉化后的茶也會出現茶水分離。

三、沖泡方法。沖泡水溫過低、出湯時間過快等會造成水味比較重。

3、怎么去表達水味?

最直觀的感受就是茶還是茶,水還是水,茶的內含物質與水沒有很好地融合在一起,使得茶湯口感有所欠缺,這時就可以說有水味,或者水味重等。



掉水

講解人:羅小姐

地點:云雅香茶業





1、什么是掉水?

掉水這個詞在我的理解中就是,茶湯之間出現了不穩定,和茶與水的分離,就稱之為掉水,我認為一款好茶,茶湯是會持續性很好的,特別是云南的古樹普洱茶,應該是一直穩定的茶水融合為一體的。

2、影響掉水的原因

影響一款茶掉水的原因主要有三個:

一、天氣,每一款茶都是有生命力的,天氣變化影響茶湯的表現,這個主要體現在季節性的變化,比如雨季潮濕溫差大的話可能會導致茶湯的不穩定,香氣、口感等方面受到了影響。

二、沖泡。沖泡時,水溫和水質都會影響茶的掉水。

三、茶本身的品質。影響茶本身的品質的因素有很多,這些因素都會影響到茶的掉水,比如制作工藝、樹齡、地理生態環境等,比如說樹齡,臺地茶的掉水會快一些,導致茶水分離,而古樹茶的話,只是茶味會變淡。

3、怎么去表達掉水?

如果說一款茶剛開始沖泡時,茶湯入口,茶水分離,前一泡有香、甜,潤,或苦、澀、等味道,但之后幾泡中缺少了其中之一,比如沒有了澀,或沒有了香,茶湯變淡薄,就可以說這款茶掉水了,這樣的掉水并不是針對出現水味,值得注意的是,有些茶,泡了許多泡后,味道淡了,只是濃度減弱,但茶本身之前有的滋味還存在,這不能稱之為掉水。




尾水

講解人:高明磊

地點:世昌興




1、什么是尾水?

尾水指的是一款茶的耐泡程度已經達到極限,再繼續沖泡出的茶湯。比如一款茶葉在沖泡15泡以后,繼續沖泡出的茶湯,喝起來只有淡淡的茶味,或者有甜味,或者有澀味,苦味,甚至有的會出現水味,這時的茶湯就我們稱為尾水。

2、尾水是不好喝嗎?

一般來說,大部分茶的尾水都不好喝,因為有些茶的尾水只剩下澀味,或者苦味,而那些掉水快的茶葉,尾水會有明顯的水味,而沒有茶味。但是,有些茶的尾水會很甜,很有滋味,給喝的人帶來愉悅感,因為其本身內含物質的豐富,經過多次沖泡后,堿類物質已經被揮發,剩下的只有糖類物質,此時的茶湯中,有甜味和淡淡的茶香,有很多人喜歡喝這些茶的尾水,所以,一定是好茶的尾水才會好喝。

3、品鑒茶到了尾水怎么處理?

一般來說,品鑒一款茶,到了尾水階段時就可以停止品鑒了,或者更換茶葉,如果是品質較好的茶,尾水好喝,而大家又愿意繼續喝的話,可以繼續沖泡、品嘗。



看完后你有沒有對“水路”“水味”“掉水”“尾水”這幾個詞有了一定的了解呢?或者你有其他的理解,歡迎在下方留言,一起分享交流。

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