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教你如何全方面的去品鑒普洱茶

時間:2018-06-29
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普洱茶的品鑒是一門藝術,今天,我們將從香氣、茶湯、口感和喉韻等方面詳解有關普洱茶的品鑒。

普洱茶的香氣

辨別茶香的方法一般用聞杯法。拿飲后的茶杯放在鼻子底下聞,很容易辨別出香氣來。上品普洱茶的香氣主要有荷香、蘭香、花果香、蜜香、樟香和棗香。

荷香——荷香就是指普洱茶中會透著類似荷葉的清香。一般云南大葉種茶葉的干茶,在經過陳化發酵后,干茶的青草香會慢慢消失,而留下淡淡的荷香。荷香多出現在以曬青芽茶為原料制作的散茶上。

蘭香——普洱茶中最珍貴的香氣為蘭香,蘭香是荷香和樟香的結合體。一般用三級、四級、五級茶青制作的普洱茶,都會有沁人的蘭香。

花果香——花果香是指花香與果香的混合香氣。生長年限較長的古樹普洱茶,生茶冷杯香為較為濃郁的花果香。

 

 

蜜香——蜜香即蜂蜜的香氣,普洱生茶冷杯香會帶有淡淡的甜絲絲的蜜香。

樟香——就是指樟樹香。云南普洱地區山高林密,氣候溫暖,有很多樟樹林,這些樟樹大多樹齡久遠,樹木高大。很多茶樹就生長在樟樹底下,樟樹的香氣被茶葉吸收,茶芽和茶葉中就含有樟香。

普洱茶的樟香分為青樟香、野樟香和淡樟香。茶芽及四級以下的茶青所生產的普洱茶香氣為青樟香。在樟樹林中采摘的老茶青所制作的普洱茶多為野樟香,這是香氣最濃的一種樟香。淡樟香是經過陳化后的樟香,青樟香和野樟香在經過陳化后都會變成淡樟香。

棗香——棗香是指普洱茶中所含有的棗香氣。有些茶樹與棗樹生長在一起,就會吸收棗葉及棗樹的味道,從而形成獨特的棗香,而用這些茶樹的茶青制作的茶葉帶有棗香。

 

普洱茶的味道

普洱茶主要有甜味、苦味、澀味、酸味、水味等味道,其中甜味和無味之味是上等普洱的必備品質,苦味和澀味則是普洱茶所共有的味道,而酸味和水味則是下等普洱茶的味道。

舌頭不同部位的味覺

舌頭不同部位的味蕾對于不同味覺的感覺能力是不一樣的,舌尖主要感覺茶葉的甜味,舌頭兩側的前端主要感覺茶葉的醇厚度,舌頭兩側的后端主要感覺茶葉的酸味,舌頭的中央部位主要感覺茶葉的澀味,而舌根則重點感覺茶葉的苦味。

甜味——甜味是優質普洱生茶的特點之一,同時也是廣大普洱茶愛好者所追求的一種味道。普洱生茶在陳化過程中,其苦味和澀味會隨著時間的推移而慢慢減弱,陳化10年以上的普洱茶有些甚至都沒有了苦味和澀味,但茶中的糖分仍然會保留著。所以在沖泡后,糖分會慢慢析出,茶便有了甜味。上等普洱茶一般沖泡次數越多,其甜味就越明顯。

苦味——苦味是茶葉所共有的味道,由茶芽和較嫩茶青制成的普洱茶都具有苦味。因為茶葉中含有咖啡因,略帶苦味的茶湯可以喚起回甘的喉韻,回甘的程度是品鑒普洱茶優劣的重要標準。

澀味——澀味也是茶葉的原味之一,有“不苦不澀不是茶”之說。不過澀味可以通過陳化來減弱。經過長時間陳化,茶葉的澀味會慢慢減弱,甚至完全消失,這時茶葉醇厚的口感則會慢慢增加。普洱茶的澀味可作為判斷其陳化期長短的標準。

酸味和水味——酸味是因為普洱茶制作不良或存放不好而產生的,而水味則是因為普洱茶在鮮葉萎凋和攤涼過程中處理不當而產生的。一般劣質普洱茶的味道是酸味和水味,因此如果在品鑒普洱茶時喝出酸味、水味的話,就不要購買了。

無味之味——無味之味是普洱茶界公認的普洱茶味道達到的最佳境界,無味之味是指普洱茶經過陳化后沒有明顯的味道,味淡湯濃。無味之茶乃是普洱茶中的絕頂好茶。但是我覺得沒味還品個啥?所以沒味的茶也建議大家不要買,不光貴還喝著沒味!

 

普洱茶的陳韻

陳韻是普洱茶經過陳化后產生的一種獨特的韻味。它類似于儲藏酒的原理,越陳味越足,在儲藏過程中茶的澀感慢慢消失,變得越來越醇厚。

評判普洱茶的陳韻沒有任何固定標準,與品酒的年份一樣,完全是靠經驗判斷。只有經驗豐富的茶人和品茗者才能從茶湯中品出不同陳化年份的普洱茶的陳韻,享受普洱茶帶給品茗者的特殊滋味。

不同產區的普洱茶經過不同時間的陳化后會有不同層次的獨特口感。比如,我們經常聽到有人說普洱茶味道太過濃烈,也有人說普洱茶味道最為溫順;有人說普洱茶會刮油傷胃,也有人說普洱茶暖胃益壽。普洱茶之所以有這些口感的差異,便是因為他們喝到的是不同陳期的茶。通常,味道濃烈、有澀味、易傷胃的必是新茶;味道溫順、暖胃的是老茶。

陳化期在10年以上的普洱茶,青澀味褪盡,茶味醇厚,生津回甘。目前存世的50年以上的普洱茶十分稀少,存世最久的是北京故宮中收藏的金瓜貢茶,其陳期已達一兩百年,其品味是“湯有色,但茶味陳化、淡薄”。

普洱茶的水性

在品鑒普洱茶時,經常會用到這樣一個名詞——水性。水性是指普洱茶的茶湯在口腔中所引起的各種口感,除了味道外,其他感受都可以歸入水性一類。

普洱茶的水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利七種,其中滑、化、活、砂、厚是上等普洱茶的特點,而薄和利是次等普洱茶的特點。

是指茶湯入口順滑,茶性柔和。滑的特點是普洱熟茶和陳化過的普洱茶所具有的,滑的程度隨著陳化時間的增長而增強,這也是普洱茶越陳越香的一個證明。

是指入口即化,是陳年普洱茶的重要特征,普洱生茶和熟茶經過長期合理的存放,其水性都可以達到“化”的境界。一般來說,普洱生茶所表現出來的“化”要比熟茶來得高雅,但生茶必須陳化很長時間才能達到化的境界。

是指茶湯入口后有一種活潑的口感,它也是鑒定普洱茶優劣的標準之一。活潑的水性給人充滿活力的感覺,能充分展示普洱茶的不同茶韻。一般干倉普洱茶的茶湯活性要比濕倉普洱茶及普洱熟茶好。

是普洱熟茶所特有的水性特點。優質的普洱熟茶的茶湯進入口中,口中會有濃濃的砂滑感。這種砂滑感與普洱茶的貯藏時間有關,時間越久砂感越明顯。

是指普洱茶的醇厚口感,它與茶湯的濃淡沒有直接的關系。普洱茶陳化后,茶湯中出現的渾厚口感就是醇厚感。醇厚感是優質普洱茶的特征之一,陳化越久,品質越好,醇厚感越重。

薄和利是次等普洱茶所表現出來的口感。水性薄是指茶湯喝到口中時缺少厚重感,湯質輕而淡。利是因為水性太薄,口腔會有觸及利刃的感覺。一般由灌木新樹茶青制成的普洱茶和一些品質較低的普洱茶,茶湯水性多半薄而利。

喉韻就是茶湯流過喉嚨時給人的感覺。在品鑒普洱茶,尤其是陳茶及高級茶時,喉韻常常是重要的品鑒標準之一。喉韻主要表現為甘、潤、躁三個方面。

是指回甘,這種感覺跟甜味十分相似,是普洱茶品鑒中一種重要的感受。很多普洱茶愛好者將茶的回甘與人生經歷聯系起來,有“人生如茶,先苦后甘”的感嘆。在普洱茶的不斷沖泡過程中,甘韻會越來越明顯,上等好茶沖泡十次以后依然會有明顯的回甘。

是指潤喉感。普洱茶的潤是指普洱茶在入口之后有潤化喉頭、滋潤口腔、消除饑渴的感覺。普洱茶的潤其實就是它的生津感,生津能力越強,茶葉品質就越好。

是指躁感,指在喝完普洱茶后給人一種不安的感覺。躁感的產生原因很多,有可能是茶青較次、制作不當,也有可能是因為茶葉變質。有躁韻的普洱茶多為劣質茶。

 

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